「苺とアーモンドのティラミス」

ティラミスの定義はわかりませんが…。

そろそろ苺の季節も終わりに近づき、

安くなっている今こそ、色々な料理や菓子に使いたいです。

マスカルポーネのクリームがとにかく美味しいので

果汁とアルコールの組み合わせでなんでも上手く作れるような気がします。

エスプレッソの代わりに

アーモンドミルクとアマレットに浸したサヴォイアルディ。

ローストしたアーモンドは食べる直前にたっぷりと散らします。

パリパリとして、味も食感も良くなります。

アーモンドスライスはフライパンもしくはオーブンで

香ばしくなるまでローストしておく。

卵白に一つまみの塩を加えつつ固めのメレンゲを立てる。

卵黄は別立てで、グラニュー糖を加えてふわっとなったら

マスカルポーネを数回に分けて加える。

卵黄の方のボウルにメレンゲを加えてなめらかになるまで混ぜる。

この時、メレンゲを潰さないようにヘラで切るように混ぜる。

小鍋にアーモンドミルクを熱し、アマレットを加えてひと煮立ちさせる。

粗熱がとれたら、ザヴォイアルディを1本ずつサッと浸し

深めの容器にならべ、上にマスカルポーネクリーム、苺スライスを重ねていく。

更に、サヴォイアルディ、マスカルポーネクリーム、苺スライスを

もう一段重ねて、冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に、粉糖とローストしたアーモンドを散らす。

〈材料メモ〉

苺、サヴォイアルディ、マスカルポーネ、卵

アーモンドスライス、アマレット、アーモンドミルク、粉糖