「グリルした鰯とキャベツのサラダ」

鰯は美味しくて当然かもしれないけど、キャベツがびっくりウマい。

香ばしくグリルした鰯を野菜をめいっぱい活用して

さっぱりとビネガーでいただきます。

暑くて食欲も沸かない時。魚食べたいけど塩焼きに飽きた時。

揚げ物は暑くてイヤな時。甘辛の蒲焼きの気分じゃない時にどうぞ。

旬のトマトをクタッとなるまで加熱し、

旨味・酸味・甘味の凝縮されたソースを贅沢に絡めた鰯。

鰯はグリルすることで、皮面がカリッと、脂がじゅわっと。

これは当然のように言い様もなくウマい。ピリッとくる黒胡椒もいい。

程よくマリネされたキャベツはシャキッと冷たく、

食感とさっぱりとした味付けが癖になる。

ざくざくすっぱいキャベツに、カリじゅわとろの鰯。

うん、唾液がでます。

キャベツは太めのせん切りにして、塩で揉んでおく。

パクチー、にんにくはみじん切り。

鰯は下処理をして三枚におろし、皮を残して一口大に切る。

オリーブ油をフライパンにしき、にんにくを入れる。

香りがでてきたところで鰯を皮目から入れて焼く。

身に火が通りきる前にワインと醤油を回しかけ、火が通ったら

キッチンペーパーの上に取り出して粗熱をとる。 

同じフライパンでトマトも焼いて粗熱をとっておく。

トマトの水分でちょっとソースがでてとろみがつくくらい。

キャベツの水気を切って、パクチー、ナンプラー、砂糖、

ワインビネガーで和える。冷蔵庫でよく冷やす。

食べる直前になったら鰯とトマトのソースを絡め、

キャベツをざっくりと和えて塩味を整える。

黒胡椒をたっぷり散らす。

〈材料メモ〉

鰯、キャベツ、トマト、パクチー、にんにく、オリーブ油

ワインビネガー、ナンプラー、塩、砂糖、醤油、黒胡椒