「秋の南インド料理いろいろ ミールス風」

久しぶりに、しっかりと南インド料理を作りました。

スパイスを自分の好きなように組み合わせる楽しさは

他の国の料理には無いもののように感じます。

それは、料理人が調理する時だけとは限らず

お皿の上で複数の料理を混ぜる時にも味わうことのできる楽しさです。

塩味、甘い味、すっぱい味、辛い味、苦い味。

旨味たっぷりの味、あえて旨味を取り除いた味。

一つだけでは物足りない味が、混ざり合うと1＋1ではなくなる不思議。

私自身も、南インド料理を人に食べていただく時には

「ぜんぶ混ぜて食べてみてください」とお願いをしますが

積極的にグチャグチャに混ぜてくれる方は、あまりいない。

ご飯と一緒におかずをたべる、という"口内調味"の文化で育った日本人には

お皿の中で複数の料理を混ぜて味を変化させる"卓上調味"に対して抵抗があるようです。

フランス料理が足し算、和食とイタリア料理が引き算だとするならば

インド料理はかけ算と言えるかもしれません。

ついでですが「手で食べる」という行為も1度は挑戦していただきたいです。

触感でも味わう、というのを体験できるはずです。

※一つ一つの料理の詳しい説明は割愛させていただきます。

・焼き茄子といちじくのパッチャディ

ローストした茄子と生のいちじく、たっぷりのココナッツとヨーグルトをスパイスと共に軽い蒸し煮にしました。

・グリーンチキンカレー

ナッツを使ったコクのあるグレービーに爽やかなパクチーを加えて、綺麗な色に仕上げました。

 ・ベジタブルクルマ

カシューナッツとココナッツを使うことで野菜だけとは思えない満足感のあるグレービーに。南インド料理の定番レシピから。

 ・秋刀魚のカレー

ホールスパイス、パウダースパイスを段階的に分けて加えることによってリッチなスパイス感を出しました。

スパイスマリネした秋刀魚は、肝まで余す事無くグレービーに使いました。

・ひよこ豆のスンダル

ほくほくに炊いたひよこ豆をスパイス、岩塩を敢えて、サラダ仕立てに。