「カリフラワーの真っ白いタリアテッレ」

飾り気の無い、真っ白いパスタ

ついこの前まで、暑い夏の日に食べたいさっぱりとした料理ばかり考えていたのに

少し涼しくなってくると、急にまったりとした味が食べたくなる。

寒い時期が近づくにつれ、みずみずしく、濃い味になるカリフラワー。

なんとなく「真っ白なパスタ」が作ってみたかった。

カリフラワーを丸々一個使ったソースは見た目よりも

ずっとふんわりと軽い口当たりで、たっぷり贅沢に使っても重たくならない。

合わせたのは太く平たいパスタ、タリアテッレ。

手際よく乳化させて、麺の１本１本にしっかりとソースを絡ませるのがポイント。

カリフラワー由来の自然の甘味が噛み締めるたびに感じられるはず。

パスタソースをつくる。

玉ねぎはみじん切り、カリフラワーも細かく刻んでおく。

一部は飾り用に、極薄くスライスし水につけておく。

フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを焦げ付かないように炒める。

透き通ってきた所でカリフラワーと塩を加えてしばらく炒める。

牛乳、バター、オレガノを加えてしばらく煮込む。

カリフラワーがくたくたになってきたら、火を止め、粗熱をとる。

フードプロセッサーでふわふわになるまで撹拌し、塩味を整える。

コクが足りないように感じたら、お好みで生クリームを加える。

大きめの鍋に、たっぷりめの塩でタリアテッレを茹でる。

茹で汁をとっておき、規定の時間より1分短くざるにとる。

パスタソース、タリアテッレ、茹で汁(少量)をフライパンで

手際よくしっかりと絡ませる。 あおる、もしくはトングで掻き回す。

器に盛りつける。

飾り用のカリフラワーを散らす。

〈材料メモ〉

カリフラワー、玉ねぎ、オリーブ油、塩、黒胡椒、オレガノ

牛乳、バター、生クリーム(お好みで)、タリアテッレ