「ビーツのヨーグルトカレー」

鮮やかさとは裏腹に、穏やかで優しい味わい。

自然由来の色とはにわかに信じがたい、ショッキングなピンク。

全て、ビーツから滲み出たまんまの色です。

土色をした大きな蕪のような野菜で、切り口は浅黒い赤。

これって本当に食べれるの？と警戒したくなるが

生で食べてみると、ほんのりと甘い。大根と蕪の中間のような食感。

最近はスーパーでも頻繁に見かけるようになったと思います。

そんなビーツをシンプルなスパイスとヨーグルトでサッと煮た料理。

ビーツの甘味とヨーグルトの酸味が重なった奥深い味わいは、

肉や魚を使わずとも満足感が出ます。 

暑い夏には、薄めに作ったものを冷製スープのようにしても美味しいだろうな。

ビーツをダイス状に切り、軽く下茹でする。

玉ねぎとパクチーの根はみじん切り、にんにくと生姜はすりおろす。

鍋に油とホールスパイスを入れて、弱火から熱する。

マスタードシードが弾けたら、玉ねぎを加えて炒める。

玉ねぎが飴色になったところで、にんにくと生姜、パクチーの根を加えてさらに炒める。

焦げ付かない様に気をつけながら、ビーツを加える。

軽く火が通ったところで、塩とひたひたの水を加えて煮込む。

鍋がぐつぐつしてきたら、パウダースパイスを加えて火を通す。

ビーツにしっかり火が通り、水かさが減った所でよくかき混ぜたヨーグルトを加える。

塩味を整え、以降は長時間煮込まないこと。

ビーツのカレーの中央に生のカレーリーフを置く。

小さな鍋を用意し、テンパリング用スパイスと油を火にかける。

マスタードシードが弾け出したところで、ヒーングとんとんと加えて

中央に置いたカレーリーフの上に熱い油をかける。油が爆ぜるので注意。

さっとかき混ぜて、出来上がり。

〈材料メモ〉

 ビーツ、玉ねぎ、にんにく、生姜、パクチーの根、ヨーグルト

 ホールスパイス：ブラウンマスタードシード、メティ

パウダースパイス：コリアンダー、クミン

テンパリング用スパイス：マスタードシード、ヒーング、生カレーリーフ 

▼パクチーのペーストをたっぷり使ったグリーンマサラと相盛り。色彩のコントラスト。