「鰯とトマトのスパゲッティ」

目指すはシチリアだけど、ここは日本なのでこれで。

この季節の鰯を捌いてみると、美しい銀色の皮の下には

2mmか、いやこれは3mmか…、と指先で厚みを測りたくなるほど脂がのっている。

生姜醤油で刺身にするのも良いが、イタリアの地方料理に倣ってパスタソースにしてみた。

参考にしたシチリアの有名な郷土料理、鰯のパスタ〈パスタ コン レ サルデ〉は

生のフェンネル(フィノッキオ)とサフランを使った黄金色のパスタ。

香りの強いハーブで鰯の臭みを徹底的に消すレシピです。

日本では入手しにくいし、そもそも新鮮な鰯で臭みがなかったので

今回は、熟れたトマトと自宅の鉢で繁ってるバジリコ、

ちょっぴりシチリアを意識して、レーズンと松の実、ケッパーを加えてみた。

柔らかくほぐれた鰯の身がスパゲッティによく絡み、青魚が好きな人にはたまらない味。

トマトとレーズンの甘味が舌に余韻を残す奥深い味にしてくれています。

レーズンは少量の湯に1時間弱つけておく。

鰯は3枚におろし、塩をふって幅2cm程に切る。

トマト、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

唐辛子は種を取り除いておく。松の実は乾煎りをする。

フライパンでオリーブ油とにんにくを火にかけ、じっくりと香りを出す。

玉ねぎと唐辛子を加える。火が回ったら、レーズン、松の実、ケッパー、鰯を加えて軽く炒める。 

トマトを加えてソースに仕上げる。塩、胡椒で味を整え、シナモンをひとつまみ加える。

パスタソースの完成。

たっぷりの湯に塩をキツめに加えて、パスタを所定時間より1分短く茹でる。

茹でている間に茹で汁をとっておく。

ゆであがったら素早くパスタソースと合わせ、

パスタの茹で汁とオリーブ油を加えながら、ソースが乳化するまでしっかり和える。

 

バジリコの葉をちらして。

〈材料メモ〉

鰯、トマト、玉ねぎ、にんにく、バジリコ、ケッパー(酢漬け)

レーズン、松の実、塩、胡椒、シナモン(パウダー)、スパゲッティ