「たっぷりのパセリのサラダ、キヌア入り」

プチプチと口の中で弾ける、不思議な穀物の食感。

タブレ、と呼ぶと、まるで珍しい料理のように思うかもしれないけれど、

カフェのプレートの隅っこにいたりしませんか。

地中海発祥のパセリがたっぷりと使われたシンプルなサラダは

特有のほろ苦さと清涼感、レモンの酸味が暑い日にはより美味しく。

既に欧州ではポピュラーな存在で、地方によってレシピも様々。

野菜だけのものもあれば穀物が入るものも。

味付けもピリッと辛かったり、酸味が効いていたり。

今回は、プチプチとした食感が面白いキヌアという南米原産の穀物と

粒状のパスタ、クスクスを使って、食べ応えのあるものに。

キヌアは鍋で10分弱茹でる。黄みがかった粒の周りが透明になる。

クスクスは適量を耐熱容器に入れ、塩ひとつまみと指定の湯量を注ぎ、蓋をして蒸らす。

湯を吸いきった所にオリーブ油を加え、粒同士が固まらないようにする。

パセリ、玉ねぎ、トマトを細かいみじん切りにする。

(パセリ：玉ねぎ：トマト= 2 : 1 : 2 )

パセリはたっぷりでも、トマトが少なすぎると美味しく無いので注意。

玉ねぎとパセリは塩をふって水をしぼり、一つにまとめる。

キヌアとクスクスも加えて、塩、オリーブ油、チリ、ワインビネガー、レモン汁で

味を整える。お好みで黒胡椒やスマック(トルコの赤紫蘇に似たハーブ)も。

冷蔵庫にしばらく置いて味を落ち着かせる。

〈材料メモ〉

パセリ、トマト、玉ねぎ(紫たまねぎ)、キヌア、クスクス

レモン汁、オリーブ油、チリ(パウダー)、赤ワインビネガー、塩

黒胡椒、スマック、その他お好みのスパイス