「クレソンと芹のクレーマ」

ふくらみのある味わい、鮮やかな初夏のスープ。

季節の野菜を見るとポタージュにすることをよく考えます。

散々に悩んだわりには、極々シンプルなものになることが多い。

大好きなクレソンと芹をシンプルなクレーマに。

後をひく美味しさ、毎日食べても飽きのこない優しい味です。

芹とクレソンは、さっと湯通しをして流水にとった後、水気を絞る。

クミン(ホール)とオリーブ油を鍋で火にかけ、香りがたつまで鍋を揺する。

玉ねぎのみじん切りと塩を加え、うっすらと飴色になるまで炒める。

仕上がりの色に影響するので、焦げすぎないように。

炒めた玉ねぎと芹、クレソン、牛乳、スープストックを

ミキサーにかけ、なめらかになるまでしっかり撹拌する。

玉ねぎを炒めた鍋に再び戻し、塩、胡椒で味を整える。

味に深みが無いと感じたら、砂糖や極少量の醤油を加える。

お好みで生クリームをたらり。

〈材料メモ〉

芹、クレソン、 玉ねぎ、牛乳(豆乳でも可)、生クリーム

スープストック(粉末)、クミン(ホール)、塩、胡椒、砂糖、醤油

(クレーマはイタリア語。フランス語だとポタージュ。気分の問題です。)