「大葉たっぷりの鯖ポテトサラダ」

薬味とカラシがピリッ、の大人向けポテトサラダ。

はっきり言ってマヨネーズは嫌いなのだが、ポテトサラダは好き。

居酒屋で見かけると必ずと言って良いほど注文する。

そこのお店の料理への愛情がわかる気がするのだ。

業務用のだったらうーん残念。でも業務用に＋αの工夫を凝らしているお店もちらほら。

手作りだと、じゃがいもがゴロゴロしていたり、酸っぱかったり甘かったり。

私が作る何種類かのポテトサラダの中の1つ。

水切りヨーグルトを使う事でマヨネーズの使用量を減らしています。

鯖とじゃがいも、マスタードはフレンチではテリーヌになるような定番の組み合わせ。

もったりとしがちな所を、カイワレと大葉でさっぱり、と。

普段の食卓にも。パンに挟んでも。バゲットにのせても。

じゃがいもは、米酢を入れた水で竹串が通るまで茹でる。

湯を捨て、熱いうちに塩と酢を加えて好みの具合にマッシュする。

きゅうり、人参、玉ねぎは極薄くスライスし、塩をふって置き、水をしぼる。

鯖水煮缶は中身そのままをフライパンで炒め、汁気を飛ばす。

じゃがいも、水を絞った野菜、鯖をボウルに合わせ、

水切りヨーグルト、ワインビネガー、マヨネーズ、和からし、塩、胡椒で味を整える。

味に深みが足りないと感じたら、ひとつまみの砂糖を。

冷蔵庫で味を馴染ませる。

器に盛りつけて、刻んだ大葉とカイワレをたっぷりと。

粒マスタードを添える。

 

〈材料メモ〉

じゃがいも、きゅうり、人参、玉ねぎ、大葉、カイワレ

鯖水煮缶、塩、胡椒、米酢、ワインビネガー、水切りヨーグルト、マヨネーズ

和からし、粒マスタード

※ヨーグルトとマヨネーズの比は1:2くらい。さっぱりとする。