「ズッキーニソースのリングイネ」

 

オリーブ油との相性抜群、食欲をそそる夏のパスタ

ウリ科のキュウリに次ぎ、すっかり夏の定番の野菜となったズッキーニ。

家庭ではどう調理するのが一般的なのかはわからないが、オリーブ油と相性がいい。

たっぷりの量をシンプルにオリーブ油、塩とにんにくと共に炒め、パスタソースに。

旬の立派なズッキーニは包丁を入れた瞬間に、切り口から

じゅわっと瑞々しい汁が溢れ出す。

これが全てパスタソースのうまみに成るのかと思うと、作りながらも楽しくなってくる。

水を一切加えず出来上がる濃厚なソースは、

リングイネともよく絡みあってめっちゃうまい。

夏らしい色彩も食欲をそそる一皿です。

ズッキーニは1/2本分を2mm厚の輪切りにし、残りは2cmくらいの角に刻む。

(輪切りにする分量は2人前の場合なので適宜増やす。)

叩いて刻んだにんにく、多めのオリーブ油をフライパンで弱火にかける。

角切りにした分のズッキーニを表面に焼き目がつくまで、塩を加えて弱-中火で炒める。

中身を別の容器に避けた後、輪切りにした分も両面に焼き目がつくまで炒める。

ズッキーニ(角切り)、パルミジャーノレッジャーノ、EXヴァージンオリーブ油、

バジリコ、オレガノをミキサーで滑らかになるまで撹拌する。塩胡椒で味を整える。

輪切りのズッキーニを加える。パスタソースできあがり。

リングイネを所定時間より1分短めに茹でる。途中で茹で汁を少量とっておく。

茹で上がったパスタにパスタソースと極少量の茹で汁を素早く絡める。

皿に盛りつけ、黒胡椒をぱっぱ。バジリコを散らす。

〈材料メモ〉

ズッキーニ(2人前で3本)、パルミジャーノレッジャーノ(大体15g)、バジリコ

オレガノ、塩、胡椒、オリーブ油、EXヴァージンオリーブ油、リングイネ(大体80g)