「北インド風 真鯛の赤いアクアパッツァ」

魚介の旨味＋生クリームを使った濃厚なスープ。

「南インド風の白いアクアパッツァ」に続いて、

今回はトマトを使って赤いアクアパッツァ。

濃厚な魚介のエキスをスープには仕上げに生クリームを

加えて更に濃厚でリッチなグレーヴィにした。

真鯛まるごと一尾から出た出汁はクリームにも負けないほど強く、

さすが～～～！といってしまいたくなる。

どんなにお腹いっぱいでも、 残ったスープで

ご飯を炊くのを忘れないでほしい。翌日でもうまいです。

基本的には白いアクアパッツァと同様の手順。

 真鯛には前日から仕込みをしておく。(白を参照)

スパイスと共に玉ねぎを甘味が出るまで炒める。

 にんにくと生姜を加えて香りがたったら、

パクチーの根っこと、ざく切りにしたトマトをたっぷり加えて炒める。

下ごしらえをした真鯛を投入し、火が通ってきたらお好みの魚介を。

今回は贅沢に、海老とムール貝を使った。

ひたひたになるように水を加え、しばらく煮込む。

スープの表面に赤く丸い油が浮かんできたら、生クリームを適量まわし入れる。

最後にフレッシュトマトとハーブを載せて蓋をして軽く蒸す。

〈材料メモ〉

真鯛、ムール貝、海老、玉ねぎ、トマト

甘長とうがらし、パクチー、ミント、にんにく、生姜

クミン(ホール)、メティ(ホール)、カルダモン(ホール)、コリアンダー(ホール)、

チリ(ホール)、クミン(パウダー)、コリアンダー(パウダー)、ガラムマサラ、黒胡椒