「南インドのじゃがいも炒め〈ポテト ポリヤル〉」

どんなカレーも合う、万能じゃがいも炒め。

ご存知の通り、インドのカレーはしゃばしゃば。

そんなカレーを受け止めてくれる名脇役が〈ポテト ポリヤル〉。

程よくマッシュされたほくほく、ねっとり、のじゃがいもに

カレーのグレービーが染み込んだときの美味しさといったらもう・・・！

シンプルだからこそ、塩加減やスパイスには気を配るもの。

辛味も抑えて、他の料理と混ざり合う事で完成するような感覚で。

じゃがいもは小さなダイス状に切り、水をくぐらせて電子レンジで5分ほど加熱しておく。

玉ねぎはみじん切り、ししとうはみじん切りもしくは半分に。トマトは荒いみじん切りにしておく。

フライパンにスターターとなるホールスパイスと油をしき、中火で熱する。

マスタードシードが弾けだしたら玉ねぎを加えて火が通るまで炒める。

続けておろしたにんにく、生姜、刻んだパクチーの根、ししとう、トマトの順に加えて数分炒める。

トマトから水分が出たところでパウダースパイスを加え、都度しっかりかき回す。

加熱済みのじゃがいもと水少量を加えて、よく馴染ませる。

全体に味が馴染むまで炒め続けて、塩味を整える。

ここで一度火を止めて熱が引くのを待つと味が馴染み、おいしくなる。

再び加熱して、最後にお好みでパクチーの葉、黒故障をぱらり。

〈材料メモ〉

じゃがいも、玉ねぎ、トマト、ししとう(青唐辛子)、

にんにく、生姜、ブラウンマスタードシード、メティシード、ヒング

フレッシュカレーリーフ、クミン(パウダー)、黒胡椒、おいしい塩