「干し葡萄とレバーのカナッペ シュクル・クーレのせ 」

口に入れて数秒、砂糖が溶け出すと味に変化が。

シュクル・クーレとは、流し飴のシャレた言い方です。

レバーペーストにキャラメルは合いそうだなあ・・・という

思いつきで作ってみましたが、ビビッて焦がし方が足りませんでした。

本当はもう少し焦がして大人っぽい甘さにしたかった。

口に入れた瞬間にパリパリッと飴が砕け、

噛み締めるごとに口の中で溶け出して行く感覚が面白い。

濃厚なレバーに溶け出す砂糖とレーズンの微かな酸味。

バゲットのクラムがそれをまとめていくイメージ。

定番のレバーペーストは大抵、前日から仕込みます。

今回は旨味と甘味が凝縮し、白くなった枝付きレーズンを混ぜました。

混ぜ込んだ後、一晩寝かせることで一体感が出る。

市販のクラッカーで物足りないときは自作のメルバトーストを。

バゲットを薄く切りトースターでカリカリになるまで焼くだけ。

今回はVIRONのレトロドールを贅沢に使いました。

シュクル・クーレはカッコいい割り方が難しいです。

練習します。

〈材料メモ〉

鶏レバー、玉ねぎ、にんにく、舞茸、ミント、枝付きレーズン

醤油、牛乳、砂糖、オリーブ油、黒胡椒、ピンクペッパー、

ピスタチオ、美味しいバゲット