「粒の残った豆のカレー ミントの香り」

滋味、うまい。

 

 肉や魚のメインの合間にちょっと一息によし、

いつもの晩ご飯のメインの一皿でも。
もったりしがちな豆のカレーには爽やかなミントも相性が良い。
今回は南インドのスパイス使いです。

煮くずれやすいレンズ豆と、煮くずれにくいトゥール・ダール。
2種類の特徴の異なる豆を組み合わせることで
とろりとしたポタージュと、ぷちぷちとした粒つぶ、
豆の持つ2種類の食感を同時に味わえるようにしました。

作り方は至ってシンプル。

2種類の豆を鍋でひたすら煮ます。

レンズ豆の方が煮崩れたところでホールスパイス以外を加える。
ミントはお好みの量を細かくみじん切りに。

パウダースパイスは1種類ずつ、都度かき混ぜること。

ターメリックは無理に入れなくていいと思っています。

最後にホールスパイスをテンパリングし、バターを加える。

ミントを添える。


〈材料メモ〉
マスル・ダール(乾燥挽き割りレンズ豆)、トゥール・ダール、にんにく、
生姜、ミント、生クリーム(お好みで)、バター(ギー)

チリ(パウダー)、黒マスダードシード(ホール)、メティシード(ホール)、
ヒング(パウダー)、フレッシュカレーリーフ