「牛ハツのステーキ」

赤身好きにはたまらない、味と食感。

牛ハツ、つまり牛の心臓です。

この美味しさは、尊敬している料理上手な人に教えてもらいました。

スライスされたものは、極稀にスーパーで見かけますが

大きな塊ごと豪快に焼くのがおすすめです。

精肉と比べると非常に安価。

たまにビストロなんかですごい値段がつけられいて驚きます。

ハツの周りについた硬質の脂や細かな筋は丁寧にトリミングし、

目安として重力の2%塩を馴染ませ、好みのハーブと共に一晩寝かせる。

タイムやローズマリーなど、肉料理と相性が良い物を。

熱した分厚めのフライパンにオリーブ油をひき、

にんにくを叩き割ったものとハーブを放り込む。
火を付けて、香りを油に移していきます。

フライパンが熱くなったところで、常温にならしたハツのブロックを焼きます。

火加減は強火にしない。ホイルを被せて満遍なく、ゆっくりと。

頃合いを見て火を止めたら、ホイルで包みこみ最低5分以上は休ませる。

好きな切り方で切り分け、皿に盛り付ける。

付け合わせにオススメなのはカイワレやクレソン。
パクチーを混ぜ込んでも。

塩だけでも美味いですが、わさび醤油や西洋ワサビ、マスタードなども。

今回はヨーグルトディップとカイワレを添えて。

〈材料メモ〉

牛ハツ、美味い塩、美味いオリーブ油

にんにく、生姜、カイワレ、水切りヨーグルト