「洋風炙りしめさば」

炙りしめさば、思っていたよりずっと簡単だった。

米酢のかわりに白ワインビネガーを使ったしめさば。

ひと手間加えて、マリナードに漬ける前にバーナーで炙ってみました。

炙るときは、一気に皮目に焦げ目をつけて素早く冷水にとる。

放って置くと余熱で普通のさばの塩焼きになります。 

密封できる袋に炙ったさばとマリナードを加えて

冷蔵庫で一晩寝かせます。翌日にはもうできあがり。

翌日の時点で味見をし、万が一漬かり過ぎなようであれば

マリナードは避けちゃう。

水に晒した玉ねぎのスライスの上にしめさばを並べ

その上に、刻んだ大葉にレモン、最後に煎った白ごまをぱらり。

さばの旨味が溶けこんでいるマリナードは生臭さが気にならなければ

ドレッシングとして少量使っても良いですが、

何もかけずとも、〆めたさばと一緒に食べれば美味しいです。

今回は見栄えのためにアーリーレッドを使っています。

春は生食に適した新玉ねぎをたっぷり使っても。

上に載せた大葉ですが、洋風を突き通すなら

フレッシュのディルに代用してください。白ごまの代わりには粗挽きの黒胡椒など。

〈材料メモ〉

生さば、白ワインビネガー、オリーブ油、塩、ナンプラー、

砂糖、玉ねぎ、レモン、大葉、白ごま